2024年9月14日
桑蛤（純米酒）| saka-diploma二次試験テイスティング
■ 桑蛤（純米酒）について
**酒造所**: 合資会社後藤酒造場（三重県）
**酒造所公式サイトURL**: 後藤酒造場公式サイト
**アルコール度数**: 15%
**アミノ酸度**: 1.2
**酸度**: 1.7
■ 外観について 桑蛤（純米酒）
清涼度: 透明感があり、クリアで落ち着いた外観。
濃淡: 淡いゴールド。
色調: 優しいゴールドで品のある印象。
■ 香りについて 桑蛤（純米酒）
第一印象: 優しくスッキリとした香り。
特徴: 米の自然な香りが広がり、穏やかで落ち着いた芳香。
■ 味わいについて 桑蛤（純米酒）
第一印象: 柔らかでスッキリとした口当たり。
甘味: 控えめ。
特徴: 天然の乳酸が生む酸味が特徴で、やや辛口の味わい。
苦味: ほぼ感じられず、クリアな飲み口。
バランス: 米の旨味と酸味がバランス良く調和。
余韻: すっきりとした後味が心地よく続く。
■ 特定名称 桑蛤（純米酒）
山廃純米酒
■ 使用米 桑蛤（純米酒）
三重県産 神の穂（精米歩合70%）
■ 総評 桑蛤（純米酒）
「桑蛤 純米酒」は、三重県独自の酒米「神の穂」を使用し、山廃仕込みの製法で天然乳酸の酸味を引き出した日本酒です。特に貝類との相性が抜群で、すっきりとした味わいとキレのある酸味が、食事とよく調和します【384】【386】。
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